Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de collier d’agneau (ou d’épaule) coupé en belles tranches
1 oignon rose,
2 gousses d’ail,
4 pommes
1 c.à soupe de farine
Le jus d’1/2 citron,
50 cl de cidre brut
3 c.à soupe de beurre demi-sel
1 bâton de cannelle,
sel, poivre
3 c.à soupe de sarrasin grillé (kacha),
1 c.à soupe de miel votre blog, quel que soit votre style. Il y a de superbes mises en page pour tout les goûts ».
- Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
Poudrez légèrement de farine les tranches de collier.
- Dans une cocotte posée sur feu moyen, faites légèrement colorer l’oignon et l’ail avec 1 c.à soupe de beurre avant d’ajouter une autre c.à soupe de beurre et la viande.
Continuer à faire revenir le mélange pendant 5 minutes en retournant les tranches à la moitié de ce temps.
- Ajoutez ensuite les pommes et le bâton de cannelle, le jus de citron, puis le cidre.
Salez, poivrez.
- Faite cuire doucement pendant 1 heure.
Avant de servir, faites cuire les graines de sarrasin 5 minutes à feu très doux dans une petite casserole avec une louche de sauce. Puis égouttez les graines et faites-les poêler 1 minute environ avec 1 c.à soupe de beurre et le miel jusqu’à légère caramélisation.
Servez la viande saupoudrée de ce croquant de sarrasin.
Un grand merci à Marie-Line Salaün du blog http://www.graindebretagne.com/