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Recettes de rentrée

DANS MON PLACARD : DU MIEL !

C’est la petite touche qui réveille une tartine de pain, qui apporte une note de caractère à une marinade ou une saveur nouvelle à un plat salé. Préférez les miels français, produits par des apiculteurs professionnels. Fuir les indications imprécises sur les étiquettes, ne mentionnant pas clairement l’origine, les mélanges ( issus de l’UE ou hors UE). Attention aussi aux miels bas de gamme, ils sont coupés avec du sirop de sucre, ou pasteurisés.

Rien de mieux que le miel bio.

Comment le conserver ? Il peut se conserver sans problème pendant plusieurs années, voire plusieurs siècles, si vous le protégez de l’eau. Il est tellement concentré en sucre qu’aucun germe ne peut s’y développer. Pour autant, contrairement au vin, le miel ne se bonifie pas avec l’âge. Sa qualité se dégrade plus ou moins rapidement avec le temps, selon ses conditions de stockage.

Pendant 1an : à 20°, 2 à 3 ans en cave à 14° , indéfiniment au frais à 4°.



RECETTE RAPIDE MARINADE

au miel pour

ailes et pilons de poulet


1 cs de moutarde à l’ancienne

1 cs de sauce soja

1 cs de miel liquide

le jus d’1 citron vert

1 oignon rouge

- un peu de thym ou sarriette,

- du sel, du poivre et du piment d’espelette

- facultatif le petit + : 1/4 de cc curcuma

en poudre pour sa couleur et ses bienfaits

- une capsule de cardamome verte (pour son arôme) !

Tout mélanger.

Enrober vos émincés, ou pilons, ou ailes de poulet.

Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Egoutter les morceaux, les saisir à la poêle 2 minutes.

Puis enfourner à 200° pendant 15 minutes, en arrosant de marinade.



TENDANCE le MIAM-ô fruits - Du bon gras !

Son principe: un plat unique à base de cinq fruits et d'oléagineux, constituant « un repas-petit déjeuner » : un Graal nutritionnel pour être en bonne forme et le rester. L’idée de cette tendance très «healthy» est de fournir un repas le plus riche en antioxydants et le plus équilibré.


- On commence par écraser une demi banane à la fourchette pour la réduire en purée et l'oxyder.

- On y ajoute 1,5 cuillère à soupe d'huile de colza, deux cuillères à soupe du mélange graines de lin et graines de sésame, et une cuillère à soupe du mélange de graines oléagineuses. On incorpore ensuite le jus d'un demi-citron.

- Dernière étape avant la dégustation, ajouter les trois fruits frais, coupés en petits morceaux. Mastiquer lentement minimum 30 minutes par assiette.

Energie et satiété !

J’y ajoute une pincée de cannelle pour son côté anti-inflammatoire ou de la menthe pour son goût et ses propriétés bienfaisantes. !



FIGUES FARCIES AU CHÈVRE FRAIS

- 16 figues violettes

- 200 g de chèvre frais

- 2 c. à soupe de miel liquide

- 4 branches de menthe fraîche lavée et séchée

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

- fleur de sel

- poivre de Lampong (facultatif) :

il va réhausser les arômes de ce plat !

Préchauffez votre four à 180°

Ecrasez le chèvre frais à la fourchette

Salez et poivrez

Ciselez finement la menthe. L’ajouter au chèvre frais

Lavez , séchez et incisez les figues en croix, ouvrez-les délicatement pour y déposer un peu de préparation chèvre-menthe.

Arrosez d’huile d’olive, et de miel. Enfournez 15 minutes !

Mon astuce secrète :

Faites infuser les feuilles de figuier, préalablement lavées et séchées, dans de l'huile d’olive frémissante. Vous obtiendrez de l’huile de figuier pour parfumer vos plats.


Samira Elmir - Pastilla Tempura - 38 rue Saint-Guillaume - 22000 Saint-Brieuc - 06 52 61 17 87 -

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